AUBERGINES FARCIES

En toute légèreté pour le soir accompagnées d'un peu de riz.

Merci à Valérie de "c'est ma fournée" et du livre "la cuillère d'argent"

Ingrédients:

2 aubergines

1 poivron

1 branche de céleri

1 oignon

2 tomates

2 gousses d'ail

1 oeuf

Huile d'olive

Parmesan râpé

Pignon de pin

1 bouquet de basilic

Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les au maximum sans percer la peau avec une grosse cuillère. Mettez la chair dans la cuve de votre robot mixeur. Si les aubergines noircissent, pas de panique, ce n'est pas grave, elles vont être mixées et cuites. Réservez la coque de peau pour la farcir.

Épluchez les poivrons et coupez-les en morceaux. Mettez-le dans la cuve du robot mixeur.

Idem pour le céleri, mettez-le dans la cuve du robot mixeur avec le poivron et la chair des aubergines.

Mixez le tout assez fin.

Salez et poivrez suffisamment car l'aubergine est un légume fade qui a besoin d'être bousté.

Pelez les tomates ou ébouillantez-les pour retirez la peau. Coupez-les en morceaux.

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, et rajoutez la farce.

Rajoutez les tomates et l'ail passé au presse-ail.

Laissez mijoter pendant 20 min en remuant régulièrement.

Après cuisson, versez dans un saladier froid et ajoutez l'oeuf battu.

Préchauffez votre four à 180°C chaleur combinée. 

Placez-les coques dans un plat huilé allant au four, garnissez-les de la farce.

 Parsemez les pignons de pin sur la surface, recouvrez de parmesan râpé.

Enfournez pendant 30 min. 

Les aubergines doivent ressortir dorées.

Ciselez le basilic et à la sortie du four, parsemez-le sur les aubergines.

Dégustez aussitôt avec du riz basmati ou une salade verte.

 (Le riz basmati a un IG plus bas que le riz blanc)

Dégustez