Deuxième recette salée pour la soirée du 25 décembre et son repas canadien. "JP, voici la deuxième recette... Amélie, au fourneau..."
Pains à mini burgers (40 mini burgers):
650 g de farine T55
18 cl de lait
15 cl d'eau
1 œuf + 1 jaune pour dorer
30 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
1 c à c de sel
1 grosse c à s de miel d’acacia
4 c à s de graines de sésame
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Verser dans cuve du robot la farine, le lait, le beurre, l'eau le miel et l’œuf ainsi que la levure et le sel.
Pétrir le tout pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte. La mettre dans un saladier fariné, couvrir et laisser reposer 1h30-2h. Il faut que la pâte ai bien gonflée.
Quand la pâte est levée, fariner vos mains et former des mini boules de 3 cm (20 g chacune).
Les déposer dans des empreintes mini tartelettes ou sur un tapis de cuisson en silicone.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer de nouveau une bonne demi-heure.
A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d’œuf
Mettre un plat d'eau bouillante au fond de votre four afin de créer de la buée.
Enfourner pour 10-15 min.
Les laisser refroidir sur une grille avant de les utiliser.
Vous pouvez également les congeler.
Confit d'oignon:
2 gros oignons blancs
15 g de beurre
30 g de cassonade
20 cl de vinaigre balsamique
10 cl d'eau
Sel
Poivre
Émincer les oignons finement.
Mettre le beurre sur feu doux dans une grande casserole. Y mettre les oignons et les faire suer. Saler, poivrer et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (et pas colorés)
Ajouter ensuite la cassonade, laisser cuire et caraméliser quelques minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter ensuite l'eau et cuire encore quelques minutes en remuant.
Quand le liquide est presque évaporé et les oignons bien caramélisés, bien confits, mettre en bocal et laisser refroidir à température ambiante.
Mini burgers de canard du Sud Ouest:
15 mini burgers
15 tranches de magret de canard fumé
1/2 foie gras de canard
Confit d'oignon
Pousses d'épinard ou de roquette
Fleur de sel - poivre
Couper les petits pains en deux.
Sur le talon, déposer du confit d'oignon, le foie gras, de la fleur de sel, du poivre, une tranche de magret fumé, de la roquette ou des pousses d'épinard.
Terminer par le chapeau.
Mettre un pic pour tenir l'ensemble.
BON APPETIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Merci pour vos commentaires qui me permettrons de m'améliorer: