CARBONADE FLAMMANDE

Un plat que vous pouvez préparer la veille, car plus c'est réchauffé, plus c'est bon!!!
Le temps de cuisson étant très long, la viande fond dans la bouche.
L'origine du mot "carbonade" vient du mot "charbon" car le plat mijotait sur les braises de charbon de bois.
Elle est la cousine éloignée du boeuf bourguignon, le vin étant remplacé généralement par de la bière brune belge ou du Pas de Calais.
Elle est normalement servie avec des frites, mais vous pouvez également la servir avec des pommes de terre à l'eau ou des pâtes.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

1 kg de boeuf bourguignon 

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons

30 g de beurre

75 cl de bière belge

1 c. à café de vergeoise (brune ou blonde, aucune importance)

1 c. à soupe de farine

4 tranches de pain d'épice

De la moutarde

Sel, poivre

Coupez votre viande en morceaux si cela n'a pas été fait par votre boucher.

Dans une cocotte suffisamment grande, faites revenir votre viande dans l'huile d'olive sur feu moyen.

Dès qu'elle est dorée, n'insistez pas, retirez-la de la casserole.

Faites fondre le beurre dans la cocotte et déposez les oignons coupés en lamelles.

Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez alors la vergeoise.

Salez et poivrez.

Laissez cuire les oignons (vous pouvez mettre un fond de verre d'eau)

Dès qu'ils sont tendres et que l'eau est évaporées, rajoutez la viande.

Rajoutez la farine et mélangez.

Elle va permettre à la sauce d'être onctueuse.

Ajoutez la bière. La viande doit être totalement recouverte.

Recouvrez vos tranches de pain d'épice d'une bonne couche de moutarde.

Déposez-les dans votre casserole.

(Le pain d'épice va donner un petit goût sucré à votre sauce. Si vous n'aimez pas, , vous pouvez le remplacer par du pain de campagne)

Portez à ébullition.

Baissez le feu afin de maintenir une toute petite ébullition.

Couvrez et laissez cuire 4 heures en remuant régulièrement.

Si vous la préparez la veille, ne la cuisez pas à fond. 

Laissez 1 heure de cuisson seulement pour le lendemain.

Si votre sauce est trop liquide, retirez le couvercle lors de la dernière demi-heure.

Servez-la dans des mini-cocottes et faites des nids avec des spaghettis c'est sympa.