SIROP DE SUREAU

Je suis dans ma période "sirops maison". En même temps, il faut bien utiliser ce que nous donne la nature lorsque le moment se présente.

Aujourd'hui je vous propose un sirop de sureau. Un parfum très délicat se dégage des ombelles et ressemble un peu au litchi.

Vous pourrez le déguster soit en sirop avec de l'eau pétillante, soit en apéritif en kir royal (avec modération), mais aussi pour parfumer vos desserts.

Nous allons utiliser également de l'acide citrique, contenu naturellement dans les citrons, afin de permettre au sirop de se conserver.

Il est préférable de cueillir les ombelles de sureau vers midi, heure à laquelle elles sont le plus parfumées. 

ATTENTION!! Il existe deux types de sureau.

Le sureau Yèble et le sureau noir.

Le premier est toxique, il s'agit d'une herbacée, elle disparaît l'hiver et ses fruits sont toujours dressés vers le ciel. elles ne dépassent jamais les 2 mètres, ces tiges restent vertes et sont légèrement cannelées. Les feuilles ont entre 9 à 11 folioles.

Quand au sureau noir, c'est un arbre, Il peut à la fois avoir un port arborescent ou buissonnant. Il perd ses feuilles l'hiver mais ne disparaît pas, il peut mesurer de 1 à 10 m. Ses branches sont boisées sauf pour les pousses de l'année qui sont vertes. Les feuilles ont entre 5 à 7 folioles.

Ingrédients:

Entre 30 et 40 ombelles de sureau, 1.5 litre d'eau, 1.5 kg de sucre de canne, 2 citrons bio, 40 g d'acide citrique.

Secouez les ombelles afin de faire tomber les petites bêtes qui auraient pu élire domicile parmi les fleurs.

 (oh! malheur, ne les trempez pas dans l'eau, vous perdrez tout le pollen et le parfum avec...)

à l'aide d'un ciseau, détachez les fleurs dans une grande marmite en essayant d'enlever le maximum du vert des tiges.

Ajoutez le sucre de canne.

Lavez et découpez les citrons en fines tranches.

Ajoutez-les à la préparation.

Puis l'acide citrique.

Faites  bouillir l'eau et versez-la dans la casserole.

Mélangez afin de faire fondre le sucre.

Déposez le mélange au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en mélangeant une fois par jour.

Au bout de ce temps, filtrez dans une passoire recouverte d'une étamine.

Je conseillerais à ce moment, de faire bouillir la préparation et cuire 10 min car je ne l'ai pas fait au départ et le sirop avait tendance à fermenter.

Mettez chaud en bouteille, refermez immédiatement.

Conservez à la cave mais dès ouverture, conservez au réfrigérateur.