BOUSCOUTOU

Le Bouscoutou (appellation tunisienne) ressemble étrangement, dans les grandes lignes, à un très bon gâteau de Savoie.
On se rend compte alors que les cultures se croisent et se mélangent.
Il a la texture d'une génoise très aérée, pas sèche du tout grâce à l'intégration à la pâte d'une quantité d'eau de fleur d'oranger assez importante.
Un bon gâteau de grand-mère que vous pourrez déguster avec le thé, le café, entre ami(e)s, avec la famille...

A qu'elles sont bonnes ces recettes totalement régressives!!! 

Pour ceux et celles qui n'aiment pas l'eau de fleur d'oranger, vous pourrez remplacer celle-ci par du jus de citron ou d'orange avec un peu d'extrait de vanille par exemple.
En ce qui concerne le moule, privilégiez un moule avec une cheminée pour une meilleur cuisson.

Ingrédients:

6 œufs, 300 g de farine T55 additionné de 6 g de levure chimique (ou 300 g de farine avec levure intégrée), 250 g de sucre, 100 g d'huile neutre, 100 g d'arôme de fleur d'oranger, 50 g d'eau (ou jus d'orange ou citron), amandes effilées.

Commencez pour huiler et fariner votre moule.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.

Battez au robot les 6 jaunes d'oeuf avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et  mousse.

Réduisez la vitesse de votre fouet.

Rajoutez en filet l'huile afin de créer une émulsion.

Ajoutez alors de la même manière le jus d'orange et la fleur d'oranger.

Puis fouettez quelques instants à vitesse max.

Dans un autre cul de poule, versez le sucre sur les blancs. 

Montez-les en neige au fouet en augmentant la vitesse progressivement.

Ils doivent être ferme et vous devez obtenir un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

Tamisez la farine et la levure et incorporez-la délicatement à vos jaunes d'oeufs avec une spatule afin de ne pas faire retomber l'émulsion.

Incorporez alors progressivement et délicatement vos blancs d'oeufs montés également à la spatule en soulevant la masse pour ne pas perdre la légèreté de la préparation.

Répartissez une poignée d'amandes au fond du moule huilé afin qu'elle adhère à la paroi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h00 environ.

10 mins avant la fin, piquez avec un couteau, s'il ressort sec, c'est que votre gâteau est cuit.

Le bouscoutou doit être bien doré.

Démoulez-le et déposez-le sur une grille.

Laissez-le refroidir avant de trancher et déguster.

Dégustez alors à 17h avec le thé, le matin au petit déjeuner.

Servez-le avec une bonne confiture de framboises maison HUMM!!