LE KOUGLOF DE CHRISTOPHE FELDER

Qui est reparti sans son moule à kouglof lors d'un séjour en Alsace????

Pas moi!!!!! C'est pour cette raison que je vous présente un délicieux Kouglof pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pour chemiser le moule, la recette traditionnelle utilise des amandes effilées.

J'ai utiliser un reste de pralin (des crèmes praliné/café/caramel) car j'ai horreur de jeter. Mais utilisez des amandes effilées si vous le souhaitez.

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

Le mien était trop petit (22 cm), j'en possède pourtant de plusieurs tailles mais je ne pensais pas que la pâte aurait autant gonflée!!! 😱 Ce qui explique le rebord monstrueux que vous voyez sur la photo.

100 g de raisins secs, 2 c. à soupe de rhum brun, 20 g de levure de boulanger fraîche, 70 g d'eau à température ambiante, 100 + 450 g de farine T45, 2 oeufs entiers, 250 g de lait à température ambiante, 80 g de sucre semoule, 2 c. à café de sel, 130 g de beurre mou, 25 g de beurre fondu, 100 g d'amandes effilées, environ 50 g de sucre glace.

Faites macérer vos raisins avec le rhum au minimum 2 heures à l'avance, voir la veille.

Préparez le levain en mélangeant au fond de la cuve de votre robot  la levure, l'eau ...

...puis les 100 g de farine.

Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain du reste de farine et laissez pousser dans une pièce bien chaude pendant 30 min. 

Voici le résultat après la poussée de 30 minutes, le levain à gonflé et a repoussé la farine.

Ajoutez alors les oeufs, le sucre, le lait, le sel et le beurre mou.

Pétrissez à l'aide du crochet minimum 10 min  tout d'abord à vitesse lente pendant 3 min puis à vitesse rapide afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.

Lorsqu'elle est bien pétrit, ajoutez les raisins légèrement égouttés.

Et pétrissez à nouveau quelques instants. La pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laissez lever votre pâte vers une source de chaleur pendant 1h30.

(un radiateur, pour moi le poêle à granule ou encore dans votre four préchauffé à 30°C)

Pendant ce temps, beurrez votre moule avec le beurre fondu.

Répartissez les amandes effilées sur le fond et les cotés, retournez votre moule afin de faire tomber l'excédent.

Lorsque la pâte à doublée de volume, renversez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Donnez-lui, du bout de doigt, la forme d'une boule sans trop la travailler.

Déposez-la dans votre moule, appuyez légèrement et laissez pousser à nouveau pendant 2 heures.

30 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Vous avez vu comme elle a bien poussée!!!

Enfournez pour 35 min environ et démoulez dès la sortie du four.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez également le badigeonner de beurre fondu et le rouler dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle.