CARRE SABLE A LA MÛRE

 

Voici la première recette avec des mûres. Il est vrai qu'en ce moment, je ne vous propose que très rarement des recettes sucrées mais le temps ne s'y prête guère. J'ai un peu de mal à faire des recettes sucrées par ces chaleurs, rien que de penser qu'il faut allumer le four, cela m'est insupportable. Mais les températures ont baissées, donc voici une recette rapide à faire, en partant du principe que vous êtes déjà allés cueillir les mûres le matin à la fraîche.

Je suis partie d'une recette de Marie Chioca "Carrés sablés faciles à la crème de groseilles" dans laquelle elle met de l'huile de coco à la place du beurre, de la crème de coco à la place de la crème, du sucre de coco ou encore du sirop d'agave à la place du sucre. Sa version est très healthy mais j'ai tout de même un peu de mal avec l'huile de coco dans les desserts, donc j'ai fait ma version. mais je vous mets à disposition en rose et entre parenthèses les ingrédients et proportions de Marie Chioca si vous souhaitez essayer.  Vous pourrez remplacer les mûres par de la myrtille ou des groseilles, ou encore du citron.

Ingrédients:

Pour le sablé: 150 g de farine + 75 g de poudre d'amande (225 g de farine de blé), 110 g de beurre (ou d'huile de coco), 75 g de sucre (ou de sucre de coco), 1 oeuf (pas d'oeuf), 1 pincée de sel (idem)

Pour la crème: 300 g de jus de mûres (idem),  220 g de sucre (220 g de sirop d'agave), 40 cl de crème à 15% (30 cl de crème de coco + 80 g d'huile de coco), 45 g de farine (idem), 1 c. à café d'extrait de vanille, 6 g d'agar agar (idem)

Commencez par extraire de jus de vos fruits à la centrifugeuse, au tamis, ou encore à l'extracteur pour moi.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Mélangez bien tous les ingrédients de la pâte, pour ma version d'abord toutes les poudres et le beurre pour sabler le mélange puis l'oeuf.

Ne pas trop mélanger afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Préparez une plaque chemisée d'un papier cuisson puis déposez votre carré à pâtisserie (20 x 20) dessus. Versez la pâte au centre. Tassez-la au fond du moule de façon régulière en allant bien dans les coins.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Puis laissez refroidir.

Pendant que la pâte refroidie, préparez votre crème.

Versez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Dès que le mélange arrive à ébullition, laisser cuire 1 min environ sans cesser de mélanger.

Versez votre crème sur votre biscuit, dans le moule. Egalisez à l'aide d'une spatule.

Vous ferez reposer votre gâteau au frais une nuit.

Démoulez et décorez selon vos envies.