FOIE GRAS CUIT AU SEL

Essayez de trouver une recette plus simple, vous n'y arriverez pas.

Marre des foies gras qui fondent lors de la cuisson dans votre four, allez savoir pourquoi une fois sur deux c'est la catastrophe!!!

Avec cette recette, pas de surprise, pas de chaleur donc pas de fonte. 

Le sel va faire le boulot, il va cuire votre foie gras...

Il vous faudra une étamine mais des compresses feront bien l'affaire aussi.

L'essayer c'est l'adopter.

Ingrédients:

1 foie gras déveiné de 500 g du Sud-Ouest Extra ou de première catégorie, 750 g de gros sel, 250 g de sucre en poudre, 3 c. à soupe de poivre de Sichuan,

(cette fois, j'ai utilisé des baies de Sil-Timur avec des notes d'agrume appelées aussi poivre de Timut), 

2 c. à soupe de baies roses, 1 c. à café de piment d'Espelette (ou 1/2 de 4 épices).

Faites tremper votre foie gras pendant 2 heures dans une eau froide afin de le débarrasser de ses impuretés.

Pendant ce temps, écrasez les baies roses et le poivre dans un mortier puis ajoutez le piment d'Espelette. Gardez-en 1 c. à soupe pour plus tard.

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre et les épices.

Egouttez le foie gras et essuyez-le bien avec du papier absorbant. Enroulez-le dans votre étamine (si vous utilisez des compresses, mettez-en 2 couches) et fermez les extrémités à l'aide de ficelles.

Déposez une couche du mélange sel/sucre/épices dans le fond d'un récipient.

Déposez votre foie gras dessus puis recouvrez-le du reste du mélange. Laissez reposer 12 à 15 h (selon vos goûts, si vous le préférez plus ou moins rosé) dans votre réfrigérateur.

A bout de ce temps, déballez votre foie gras en faisant bien attention qu'il n'y ait pas de sel dessus.

A ce stade, si vous aimez bien les foies gras cuits avec de l'alcool, vous pourrez le frotter avec 1 c. à café de porto ou du cognac.

Enveloppez-le dans du film étirable puis du papier d'aluminium.

Laissez le reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours.

Pour le découpez, utilisez un couteau que vous aurez trempé dans de l'eau chaude.

Servez-le avec le reste du mélange baies roses/poivre ainsi que de la fleur de sel, et pourquoi pas un chutney, un confit d'oignon...

A déguster sur ce qui vous fait plaisir: pain de mie, pain brioché, pain d'épice, pain de campagne... grillé ou non...

bon appétit