BÛCHE IRISH COFFEE

Alors! comment dire? Çà ressemble à bûche mais ce n'est pas une bûche. En fait, c'est un entremet à la base mais les saveurs m'inspiraient, j'en ai fait une bûche pour Noël 2017. Comme promis c'est la dernière jusqu'à Noël prochain.

Vous en voyez deux car nous étions nombreux 😜

Le crémeux café:

1 jaune d'oeuf

100 g de crème

35g de lait

5 g de café soluble

100 g de chocolat au lait

35 g de mascarpone

1 feuille de gélatine (2 g)

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites une crème anglaise, blanchissez le jaune d'oeuf avec le café. Ajoutez le lait et faites cuire sur feux doux. Dès que la crème arrive à 84°/85°C, versez-la sur le chocolat au lait et le mascarpone en la passant dans un tamis. Attendre quelques instants que les pistoles de chocolat fondent, et mixez au mixeur plongeant. 

Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Coulez ce crémeux dans le moule à insert (1 à 2 cm plus petit que le moule final).

Congelez au moins 3 heures.

Biscuit sablé:

135 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

45 g de sucre glace

130 g de farine

35 g de fécule de maïs

Mélangez au robot avec la feuille le beurre mou, le sel, le jaune d'oeuf, le sucre glace. Quand tous les ingrédients forme un mélange homogène, ajoutez la farine et la fécule. Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 cm sur votre feuille de papier cuisson et mettez-la au moins 1 heures au frais avant cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 min.

La mousse Bailey's:

4 feuilles de gélatine (8 g)

15 cl de Bailey's

1 oeuf

50 g de sucre

40 cl de crème liquide

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. 

Faites tiédir le bailey's et ajoutez-y la gélatine. Bien remuer pour répartir correctement la gélatine. Laissez refroidir.

Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le bailey's refroidi et mélangez.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Astuce: afin que votre chantilly monte correctement, mettez votre crème, votre cul de poule et votre fouet au frais avant de la battre.

Le glaçage miroir (au dernier moment):

5,5 feuilles de gélatine (11 g)

75 g d'eau

150 g de sucre

150 g de glucose

150 g de chocolat blanc

100 g de lait concentré non sucré

Extrait de café

Colorant caramel

Mettre la gélatine à ramollir pendant 10 min dans de l'eau froide.

Chauffez les 75 g d'eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Pendant ce temps mettez le chocolat blanc et le lait concentré dans un récipient. Quand le sirop atteind les 103°C, versez-le sur le chocolat-lait tout en remuant pour faire fondre le lait. 

Ajoutez la gélatine, l'extrait de café et le colorant. Passez-le dans un chinois pour enlever les bulles d'air.

Laissez le refroidir jusqu'à 33°C.

Le montage:

Coulez une couche de mousse Bailey's dans votre moule (la faire remonter sur les cotés s'il s'agit d'une bûche).

Posez l'insert crémeux café congelé. Coulez à nouveau une couche de mousse Bailey's. 

Découpez votre biscuit à la taille de votre moule et déposez-le sur la mousse Bailey's. 

Remettez votre entremet ou bûche au congélateur. 

Ressortez votre entremet du congélateur lorsque votre glaçage arrive à 33°C. Coulez-le sur l'entremet de façon régulière afin que le glaçage soit bien lisse. 

Décorez  à vote goût.

Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.