Une salade de pomme de terre pleine de saveur pour un repas du soir ou pour une entrée ou encore un pique-nique ce printemps
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon si vous préparez la recette pour une entrée ou un repas):
20 oeufs de caille
200 gr de petits pois écossés frais ou surgelés
800 g de pomme de terre nouvelle ou de pomme de terre à chair ferme
20 g de feuilles de persil
20 g de feuilles de basilic
60 g de pignons de pin
60 g de parmesan rapé
3 gousses d'ail
20 cl d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bouquet d'oseille
5 feuilles de menthe
Sel et poivre
Mettez les oeufs de caille dans une casserole recouverts d'eau froide.
Portez à ébullition.
Si vous voulez les avoir cuits mollets, laissez-les cuire 30 secondes (pas plus) et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Sinon, faites-les cuire 2 min pour des oeufs durs.
Écalez-les et réservez-les.
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les petits pois.
Blanchissez-les pendant 30 secondes.
Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
Réservez.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau (la peau empêche que l'eau détrempe les pommes de terre) dans une grande quantité d'eau salée pendant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais qu'elles ne se défassent pas.
Pendant ce temps, mettez dans votre mixeur les pignons de pin, le parmesan, le persil, le basilic, l'ail, du sel et du poivre. Mixer.
Versez les 20 cl d'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer.
Lorsque la préparation est onctueuse, versez-la au fond d'un grand saladier.
Ciselez finement l'oseille et les feuilles de menthe.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les chaudes.
(S'il s'agit de pomme de terre nouvelles, vous pouvez laisser la peau)
Mettez-les dans le saladier avec la sauce tout de suite.
Ajoutez les petits pois et les herbes ciselées.
Salez et poivrez copieusement.
Mélangez.
Rajoutez les oeufs et mélangez à nouveau délicatement.
Bon appétit
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