PAËLLA VEGETARIENNE

N'ayant pas de plat à paella (encore une lacune dans ma cuisine ????), le mien aurait tendance à déborder.

Mon double étant allergique aux fruits de mer, ma progéniture n'étant pas fan de la viande, je trouve que cette recette d'Ottolenghi est tout à fait adaptée à notre table.

Pour les ingrédients, j'ai adapté selon mes placards ou mon jardin. Faites de même et ne vous privez pas de déguster ce plat.

Ingrédients pour 4 grandes portions:

1 oignon rouge finement haché, 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes coupé en lanières, 1 bulbe de fenouil en émincé en fines lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 4 feuilles de laurier,  1/2 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de curcuma moulu, 1/4 de c.à café de poivre de Cayenne, 300 g de riz de Calasparra (ou d'un riz à paella), 20 cl de xérès de bonne qualité (vin blanc), 2 c. à café de stigmates de safran, 90 cl de bouillon de légumes brûlant, 400 g de fèves écossées (pour moi des petits pois), 24 mini tomates allongées coupées en deux, 7 coeurs d'artichaut grillés à l'huile détaillés en quartiers, 30 olives de Kalamata dénoyautées, 4 c. à soupe de persil plat hâché grossièrement (pour moi de la ciboulette du jardin), 4 quartiers de citron, huile d'olive, sel.

Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella  (de préférence).

Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir pendant 5 min.

Ajoutez les poivrons et le fenouil émincés. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Terminez par l'ail et laissez revenir encore 1 min.

Ajoutez alors le laurier, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre de Cayenne puis remuez.

Ajoutez le riz et remuez pendant 1 min avant d'ajouter le vin de xérès et le safran.

Laissez bouillir pendant une minute.

Finissez par le bouillon de légume et laissez mijoter pendant 20 min environ sans couvrir ni remuer. Le riz doit absorber tout le liquide.

Pendant ce temps, si vous avez opté pour les fèves, ébouillantez-les pendant 1 min. Une fois refroidies, retirez la peau.

Une fois le bouillon absorbé et le riz cuit, vous pouvez rectifier l'assaisonnement sans trop remuer.

Disposez dessus les tomates, les fèves (des petits pois pour moi) et le coeurs d'artichauts.

Recouvrez d'un papier l'aluminium et faites en sorte que cela soit hermétique.

Laissez reposer 10 min.

Retirez le papier l'aluminium, répartissez les olives et le persil (ou la ciboulette).

Servez avec des quartiers de citrons.

Bon appétit!!!