TARTE AU VERT DE BLETTES ET HERBES

Je sais, je vous ai laissés un peu sans nouvelles pendant quelques temps, un lumbago tenace en étant la cause.

Voici une nouvelle recette pour laquelle le mélange des saveurs semble étonnant et perturbant (du Ottolenghi quoi...).
Nous nous demandons toujours comment accommoder les feuilles de blettes et souvent elles finissent à la poubelle et cela est bien dommage.

Pour la pâte feuilletée, privilégiez une pâte pure beurre, si je peux vous conseiller, achetez-la chez votre boulanger, et au mieux faites-la en grande quantité et congelez-la en portion. Je vous mettrais bientôt la recette sur le blog.

La recette a été validée par les hommes de la maison.

Ingrédients:

85 g oignon rouge émincé , 220 g de branches de céleri avec les feuilles tranchées finement, 175 g de vert de feuilles de blettes,  2 gousses d'ail finement hachées, 2 c. à soupe de persil ciselé, 4 feuilles de menthe ciselée, 1 c. à soupe de sauge ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 75 g de feta, 50 g de pecorino râpé, 15 g de pignons de pins légèrement grillés et mixés, 1 zeste de citron, 350 g de pâte feuilletée pure beurre, 100 g de brocciu corse ou à défaut de la ricotta, fleurs de courgettes (facultatif), 1 oeuf, sel, poivre noir.

Commencez par préparer tous les ingrédients soit  émincer l'oignons, les branches de céleri, les feuilles de blettes, les gousses d'ail, le persil, la menthe, la sauge.

Faire griller les pignons et les mixer.

Prélever le zeste du citron.

Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon, le céleri, les blettes, l'ail, la menthe, le persil et la sauge à feu moyen sans cesser de remuer pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les feuilles de blettes et le céleri soient tendres.

Cela va réduire énormément.

Retirez du feu et incorporez la feta, le pecorino, les pignons de pin, le zeste de citron, 1/4 de c. à thé de sel, du poivre et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C

Étalez votre pâte en un cercle de 30 cm sur une épaisseur de 3 mm environ.

Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

(moi j'ai  posé ma pâte dans un cercle mais vous pouvez très bien ne pas en utiliser)

Étalez la garniture sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour.

Roulez la pâte des côtés afin de former un bord tout autour de la tarte.

Ne vous appliquez pas, cela doit rester rustique.

Parsemez des gros morceaux de broccui ou de ricotta et de fleurs de courgettes le cas échéant (moi j'en avais pas).

Badigeonnez le bord de la pâte avec l’œuf battu et réfrigérez 10 min.

Enfournez pour 30 min.

Sortez du four et badigeonnez avec un peu d'huile d'olive.

Servez chaud ou froid.