SOUPE DE COURGE ORANGE ET SAFRAN (YO)

Une recette où même les graines sont utilisées, rien ne se perd...

Ingrédients:

Pour la soupe:

2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon,

550 g de chair de courge (butternut, potimarron,..), 2 carottes, 1 c. à café de safran, 1 litre de bouillon de légumes, 2c. soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre

Pour le croustillant:

1 c. à soupe d'huile de tournesol, 60 g de graines de courge, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1/2 c. à soupe de cassonade, 1/2 c. à café de sel, 1 grosse pincée de poivre de Cayenne.

Coupez votre citrouille en deux et récupérez les graines.

Complétez avec d'autres graines que vous aurez achetées bio afin d'obtenir 60 g.

Préchauffez votre four à 180°C

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé badigeonné d'huile.

Mettez les graines de citrouille dans un saladier avec tous les autres ingrédients du croustillant.

mélangez bien.

Étalez sur votre plaque.

Enfournez 12-15 minutes, en remuant régulièrement et jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez refroidir.

Chauffez l'huile d'olive dans un faitout.

Ajoutez les oignons émincés et faites revenir à feu vif durant 1 minute tout en remuant.

Puis cuire 10 minutes à feu doux.

Ajoutez alors la carotte, la citrouille et le safran.

Recouvrir du bouillon de légumes et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 15 min.

Ajoutez le zeste d'orange et laissez mijoter encore 5 min.

Lorsque les légumes sont bien cuits, mixez alors la soupe au mixeur plongeant.

Rajoutez du bouillon de légumes si le potage est trop épais.

Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre)

Dressez à l'assiette ou au bol avec une quenelle de crème fraîche et une poignée de graines caramélisées.