BÛCHE EXOTIQUE A LA NOIX DE COCO ET FRUIT DE LA PASSION

         

Embarquez pour un voyage gourmand avec cette bûche alliant la douceur de la noix de coco et la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et du citron vert. Légère, raffinée et pleine de saveurs exotiques, elle apportera une touche d’élégance et de fraîcheur à votre table de fête !

Comme toutes les bûches, vous pouvez vous y prendre à l'avance afin de ne pas être débordé le jour J.

Ingrédients

Insert citron vert et passion

2 beaux œufs bien frais; 60 g de pulpe de fruit de la passion (environ 2 à 3 gros fruits de la passion); 50 g de jus de citron vert; 100 g de sucre; le zeste d'un citron vert bio; 100 g de beurre doux; 1 g de gélatine.

Pour la dacquoise coco

50 g de sucre glace; 25 g de poudre d’amandes; 25 g de noix de coco râpée; 50 g de blancs d'œufs; 15 g de sucre semoule

Feuilleté Chocolat Blanc et Noix de Coco

60 g de chocolat blanc fondu

25 g de crêpes dentelle (gavottes), émiettées

15 g de noix de coco râpée

Pour la ganache montée coco

80 g de chocolat blanc; 3 g de gélatine; 100 g de crème de coco; 90 g + 200 g de crème liquide entière

Pour la déco:

spray velours/fruit de la passion/perles/zestes de citron vert/copeaux de noix de coco

 Réalisation de la ganache montée coco (J-2)

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffez 90 g de crème liquide avec la crème de coco.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez.

Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez.

Incorporez les 200 g de crème liquide froide.

Filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

 Réalisation du crémeux citron vert & passion (J-2)

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Chauffez le jus de citron vert et la pulpe de fruit de la passion dans une casserole.

Mélangez les œufs et le sucre (sans blanchir), puis versez le mélange citron-passion chaud dessus.

Reversez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise en portant la préparation à 84°C.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le zeste de citron vert, puis mélangez bien.

Laissez la crème refroidir à 40°C, puis incorporez le beurre en petits dés.

Mixez au mixeur plongeant pour une texture bien lisse.

Versez le crémeux dans un moule à insert et placez au congélateur minimum 2 heures.

Réalisation de la dacquoise coco (J-1)

Commencez à préchauffer votre four à 170°C.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour les serrer.

Incorporez les poudres en pluie sur les blancs, mélangez délicatement à la maryse.

Pochez un rectangle (dimensionné pour votre moule) sur du papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes à 170°C.

Laissez complètement refroidir avant de retirer du papier.

Réalisation du feuilleté Chocolat Blanc et Noix de Coco (J-1)

Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez les miettes de crêpes dentelle et la noix de coco râpée dans le chocolat fondu. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés.

Étalez ce mélange finement et délicatement sur votre daquoise à l’aide d’une spatule.

Laissez figer au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que ce soit bien dur.

Montage de la bûche (J-1)

Sortez la ganache coco froide du frigo, puis fouettez-la au robot pour obtenir une mousse légère et aérée. 

Placez-la dans une poche munie d’une douille lisse.

Versez une couche de ganache coco dans le fond du moule.

Remontez la ganache sur les côtés du moule.

Déposez l’insert congelé au citron vert et passion par-dessus en faisant bien attention de ne pas laisser de bulles d'air.

Recouvrez avec de la ganache coco, puis terminez par la dacquoise.

Enfoncez légèrement la dacquoise pour qu’elle soit au niveau de la surface du moule et lissez le tout.

Placez la bûche au congélateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation

Démoulez la bûche immédiatement en sortant du congélateur.

Floquez ou décorerez selon vos envies.

Laissez décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 5 heures avant de servir.

Régalez vous!